黄色：先用槐米（国槐树的花蕾）拌石灰在铁锅上炒焦后加明矾，再放入大锅内熬煮一个多小时，成黄色即可。此色沉着耐看。一些店铺改用碱性嫩黄兑水加皮胶，兑粉芡熬煮调制，色泽鲜嫩但不持久。