土家人善做腊肉，喜吃腊肉。冬天，将鲜肉冷却后以盐腌上七八天。再以柏树叶烧着后慢慢烘干。当瘦肉变成深红色为最佳，制作功夫到位的可放数年，名曰“腊肉”，外地人称之为“土腊肉”。以香柏枝熏的腊肉味道极佳。腊猪蹄子可与金华火腿媲美。用砂罐炖的腊蹄子或腊排骨，酉水流域上游的土家人称之为“恩施鲍鱼”。